ПОРАДИ ПІДПРИЄМЦЮ ЩОДО ПОВОДЖЕННЯ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ У ВИПАДКУ ВИМКНЕННЯ ЕЛЕКТРОПОСТАЧАННЯ
ПОРАДИ ПІДПРИЄМЦЮ ЩОДО ПОВОДЖЕННЯ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ У ВИПАДКУ ВИМКНЕННЯ ЕЛЕКТРОПОСТАЧАННЯ
ВажливоДотримання цих порад допоможе зберегти безпеку харчових продуктів та запобігти харчовим отруєнням у разі вимкнення електропостачання
1. Планування та підготовка:
Проведіть інвентаризацію: Складіть список всіх харчових продуктів, які зберігаються/реалізуються у Вашому закладі торгівлі у відповідності до необхідних температур зберігання. Це допоможе вам визначити, які продукти найбільш вразливі до псування, і скільки часу вони можуть зберігатися без електроенергії.
Створіть план дій: Розробіть чіткий план дій на випадок вимкнення електроенергії. План повинен включати наступне:
– Процедури зберігання: Як ви будете зберігати харчові продукти, щоб вони залишалися безпечними?
– Процедури моніторингу: Як ви будете контролювати температуру в холодильниках і морозильних камерах?
– Процедури утилізації: Як ви будете утилізувати зіпсовані харчові продукти?
Підготуйте альтернативні джерела охолодження: Заздалегідь подумайте про те, як ви будете охолоджувати продукти, якщо електроенергія буде вимкнена на тривалий час. Це може бути генератор, льодяний контейнер або використання сухого льоду.
Навчіть персонал: Проведіть навчання персоналу щодо нових процедур, які будуть використовуватися у випадку вимкнення електроенергії. Зберігайте письмові інструкції.
2. Дії під час вимкнення електропостачання:
Не відкривайте дверцята холодильників і морозильних камер: Чим рідше ви відкриваєте дверцята, тим довше продукти залишаться безпечними.
Згрупуйте продукти разом, з дотриманням товарного сусідства! Згрупуйте продукти в холодильниках і морозильних камерах якомога щільніше, щоб зберегти холод.
Використовуйте лід/холодоелементи: Покладіть лід/холодоелементи у холодильники та морозильні камери, щоб додатково охолодити продукти.
Запишіть температуру: Записуйте температуру в холодильниках і морозильних камерах кожні кілька годин. Це допоможе вам відстежувати, як довго продукти залишаються безпечними.
Вимкніть електроприлади: Вимкніть усі електроприлади, які не використовуються, щоб заощадити електроенергію.
3. Зберігання продуктів:
М’ясо, молоко, риба, яйця та продукція з них: Зберігати в морозильниках/холодильниках відповідно до температур зазначених виробником. Повторне заморожування продуктів ЗАБОРОНЕНО!
Фрукти та овочі: Більшість фруктів та овочів можна зберігати без холодильника з постійним моніторингом на цілісність та псування. Інші – відповідно до вимог виробника.
4. Особиста гігієна персоналу та покупців:
Провести навчання щодо особистої гігієни персоналу. Перевірити наявність інформаційних листів щодо гігієни та миття рук, обладнання тощо. Контроль дотримання вимог з боку роботодавця!
При вході обов’язкова наявність дезінфікуючих засобів для відвідувачів/покупців.
5. Що робити з зіпсованими продуктами:
Зіпсовані продукти: Забороняйте обіг (продаж) продуктів, які мають неприємний запах, змінили колір або текстуру. Процедура видалення, вивезення/утилізації сміття згідно законодавства!
Очистіть холодильники та морозильні камери: Регулярно очищуйте, мийте та дезінфікуйте морозильні та холодильні камери.
